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豆沙月饼的做法

2019-05-15 00:48:08 | 来源: 育儿

豆沙月饼的原料:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、红豆沙700克

豆沙月饼的配料:白沙糖400克、水180克、柠檬汁50ml、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)适当

豆沙月饼的调料:枧水1克(食用纯碱:水=1:3)、花生油25克(大概能做10个100克的月饼)

豆沙月饼的做法:

1、做转化糖浆:

(1)备好材料:白沙糖400克、水180克、柠檬汁50ml;

(2)把白沙糖和水放1不锈钢锅内,稍稍搅拌1下,使糖溶解1下(不用全部溶解的);

(3)大火加热至沸腾,加入柠檬汁,再大火加热至沸腾,小火加热20分钟左右,到糖浆色采变深、用筷子沾点糖浆,略凉后用手指感觉1下有粘度便可。

2、将转化糖浆倒入碗里,加入枧水,再加入花生油,用打蛋器搅拌均匀;

3、筛入中筋面粉和奶粉,用手揉成面团,把揉好的面团静置醒发1⑵个小时;

4、静置好的面团,分成所需的份量,皮和馅的比例是2:8或是3:7,如果你做的100克的月饼,将皮分成20或30克1个;

5、馅也分成所需的份量,如果做100克的月饼,馅大约分成80或70克1个;

6、手上拍点面粉防粘,取1块饼皮面团放在手上,压扁;

7、放上馅,就开始包了!皮是用右手大姆指给推着上去的,渐渐地要有耐心哦!面皮在馅上爬到1定高度的时候,就要开始收口了。渐渐收口,将馅料完全包裹在面皮里;

8、包好的月饼皮应当很均匀的包裹在馅上,尽量做到不露馅,如果有个别的地方破了,可以从剩余的月饼皮上揪1块将破的地方补好;

9、月饼模具内撒上1些面粉防粘(放入面粉,晃1晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出),把包好的面团放入模具;

10、在烤盘上将月饼压成型,顺次做好所有的月饼,在月饼表面喷1些水,放入预热好200度的烤箱,烤5分钟,取出来在月饼表面刷1层蛋黄水(侧面不用刷),重新放入烤箱,再烤15分钟左右,直到烤成金黄色便可出炉;

11、出炉的月饼冷却后密封保存,等待2⑶天,饼皮回油后再食用。

家常菜做法大全温馨提示:

1、饼皮是非常软的,不好揉成团时千万不要再加粉哦,拌匀就行的!这个配方做出的饼皮哪怕再湿的馅也能包上去并且均匀不露馅!

2、用模具直接把月饼压在烤盘上,别再移动,由于这时候的月饼还是非常软的,还没定型呢!

3、馅尽可能干点容易包!

健康提示:

月饼:

1、月饼内馅多采取植物性原料种子,如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山查、莲蓉、红小豆、枣泥等,植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸占多数,对软化血管避免动脉硬化有益;含矿物资,有益于提高免疫力,预防儿童锌缺少、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高,置换细胞内钠盐排出,营养心肌、调理血压;从中医角度看,1些原料性温平占多数,强心、平静、安神,1些种子富含维生素E,抗衰老,滋皮肤、乌须发;

2、传统的广式月饼,重糖轻油,虽然月饼皮儿比较薄,不过由于内馅饱满实在、配料极其讲求,所以这类广式饼吃起来特别甜腻。无妨搭配重烘培、色彩较深、口味较重的茶,如铁观音、人参乌龙茶,以平衡口味。

食品相克:

月饼:

1、月饼油多、糖多、以鸭蛋黄为馅的月饼胆固醇高,整体讲是高热量食品,糖尿病患者、肥胖者不宜多吃;

2、胆囊炎、胆石症患者不宜多吃月饼,餍饫过量的月饼可能产生急性胰腺炎,这类病病发急,少数急病患者可在短时间内死亡;

3、高血压、高血脂、冠心病患者千万不要多吃月饼,由于月饼中的糖、油脂等可增加血液稠度,加重心脏缺血程度,乃至可引发心肌梗塞;

4、肾炎病人忌咸食,而有的月饼含盐量较多,食后常会感到口干舌燥,易喝水过量,加重肾脏负担,使肾性高血压加重,并易出现水肿;

5、102指肠炎或胃炎的患者吃月饼对疾病愈合不利,应控制食用;

6、婴幼儿因消化系统发育不够健全,难以承受大量高糖、高脂肪的食品,而老年人因消化吸收能力较差,多食可加重脾胃负担,引发消化不良、腹泻等疾病,均要注意控制不能吃太多。

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